Traditionnellement composée de riz et de légumes, elle s’est enrichie de viande avec l’arrivée des Moghols.

On distingue les tandooris ou grillades dont les composants principaux (viandes ou poissons) sont marinés dans une préparation à base d’épices dont la couleur dominante est le rouge.

Il y a également les curries : ce sont des plats de viandes mijotées ou grillées, poissons grillés ou légumes grillés ou poêlés passés dans une sauce aux épices et aromates plus ou moins relevés selon l’origine géographique du plat (et du cuisinier).

Les buryanis sont des plats plus populaires à base de riz : tous les ingrédients sont cuits ensemble.

Les épices utilisées sont notamment : safran, cumin, cardamome verte et brune, curcuma, grains de lovage, cannelle, fénugrec, poivre, garam massala (qui est un mélange d’épices), clou de girofle, épices tandoori (mélange), coriandre…etc.

Il faut savoir que tous les indiens ne mangent pas forcément des plats piquants. Certains au contraire vont rajouter du piment. Tout dépend des habitudes familiales et régionales.

Les pains maison, autrement appelés Nan ou Chapati, sont servis sous forme de galette.

Ils sont cuits dans un four en terre que l’on nomme : Tandoor. D’où le nom des grillades qui sont également cuites dans ce four.

Les techniques pour la cuisson au tandoor sont restées les mêmes. On grille sur brochette ; et on pose la pâte à pain sur la paroi par un petit coup sec de façon à ce qu’elle reste collée. Ensuite à l’aide d’une pince on la sort de ce four qui peut chauffer jusqu’à 300°C.

Les desserts, traditionnellement très sucrés, sont volontairement allégés en sucre car notre palais n’y est pas habitué.

Vous découvrirez l’incontournable Halva (gâteau de semoule au safran), le Gujrela (le gâteau aux carottes), le Firni (à base de riz, lait et cardamome verte,), le Gulab Jaman (poudre de fromage et sirop de rose en beignet) et enfin la glace maison le Kulfi (amande, pistache et cardamome).

Pour accompagner votre repas, vous pourrez choisir comme boisson soit du vin indien, le Grovers (cépage cabernet, mis au point par un œnologue français) ou français (tradition oblige !) mais également la Kingfisher, une bière blonde produite en Inde.

Il existe aussi une boisson lactée aromatisée : le Lassi.

Evidemment, l’incontournable boisson indienne, le thé vous est proposé nature (brun), aux épices (cardamome, cannelle), au jasmin ou à la menthe.

Puis à la fin de votre repas, vous aurez la possibilité de déguster du Paan Massala, un savoureux mélange de plantes et fruits exotiques qui facilitent la digestion !